Не секрет, что многие предпочитают кушать зимой фрукты, которые произрастали в их регионе. Так многие обходят стороной магазинные "пластиковые" парафинообработанные яблоки. Они красивы и совсем не подвергаются естественному гниению, что очень подозрительно. Почти в плоть до лета на Михайловском рынке можно купить яблоки местных поставщиков. Эти плоды на вид не такие привлекательные, но зато точно сохранили свой полезный состав витаминов и микроэлементов. Вот сорта, которые могут долго хранится и их можно смело покупать в несезон:

• Айдаред. Яблоки округлой формы с коническим краем, светло-зеленого окраса с четко выраженными малиновыми полосами и штрихами. Достаточно крупного размера. Обладают кисло-сладким вкусом, со слабо выраженным ароматом. Мякоть плодов сочная, плотная в момент сбора плодов, с течением времени становится мелкозернистой, а по окончании сроков хранения – совсем рыхлой. Вес одного яблока достигает 170 г.
• Ренет Симеренко. Спелые фрукты окрашены в светло-зеленый тон. Хранящиеся плоды постепенно пожелтеют. Их форма - чаще правильная окружность, реже конус. Средняя масса плодов колеблется от 150 до 200 г. Плоды крупные, с гладкой кожурой с массой светлых подкожных точек, кремово-белая мякоть с особой сочностью и нежностью и привлекательным нежным ароматом.
• Северные синап. Яблоки прекрасно выдерживают транспортировку. Они имеют универсальное назначение, отличаются средним размером и массой около 120 граммов. Цвет у плодов желтовато-зеленый, имеется буро-красный покров на солнечной стороне яблока. После сбора кожа гладкая, но со временем становится маслянистой. Есть большое количество подкожных точек. Плоды этого дерева имеют кисло-сладкий, слегка пряный вкус. Внутри скрывается сочная, белая мякоть, которая обладает мелкозернистой структурой.
• Джонотан. Яблоки этого сорта средние, бывают крупные, форма круглая, иногда немного коническая. Ребристость присутствует, но в слабом виде, вершина ровная, поверхность гладкая. Вес одного плода варьируется от 100 до 150 г. Цвет кожицы желто-зеленый с небольшим красноватым румянцем. Кожа не толстая, эластичная, плодоножки недлинные. Структура мякоти плотноватая, но очень сочная, бежевая по цвету. Дегустационные качества хорошие, вкус кисло-сладкий, аромат ярко выраженный, типичный для яблок. Если хранить яблоки в холоде, можно их есть вплоть до середины весны.
• Голден делишес. Яблоки имеют золотисто-светло-зеленый цвет и округло-коническую форму, весят около 140–170 г. Кожица сухая и довольно плотная, с серыми пробковыми подкожными точками. Мякоть зеленоватого оттенка (при съеме), очень сочная и плотная, со сладким десертным вкусом и сильным приятным ароматом. Плоды универсального назначения, что говорит о возможности использовать их не только в свежем виде, но и для приготовления различных блюд и напитков. Способны храниться до 6 месяцев, с деревьев не осыпаются.

В павильоне "Овощи и фрукты" на Михайловском рынке в широком ассортименты представлены эти и другие сорта яблок.

Делая выбор фермерского домашнего творога на рынке, мы как правило руководствуемся вкусовыми предпочтениями и многие не знают в чем отличие "сырого" творога от "вареного".

Творог - это нежидкий кисломолочный продукт белого цвета, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Официально принято классифицировать творог, выработанный традиционным способом, по содержанию в нём жира.

В своем составе творог имеет:

• Белок 
• Углеводы 
• Жиры 
• Фосфор
• Натрий 
• Селений
• Витамин B12 

Обычный сырой творог делается следующим образом. Вы должны быть абсолютно уверены в качестве и чистоте молока, ведь молоко кипятить нельзя - хороший творог не выносит высоких температур. Если творог получился мелкозернистой структуры, значит было использовано сепарированное молоко. Еще одна важная деталь. Через сутки должно отстояться сливок не менее, чем 1/4 высоты банки (отмечено на фото). Если сливок меньше, значит либо корова недавно отелилась, либо корова плохая, либо Вам опять же подсунули снятое молоко. Молоко ставят в теплое место. Для быстрейшего сквашивания кладут небольшой кусочек черного хлеба. Через день (в летнее время) или 3~4 дня (в зимнее время) молоко превратится в простоквашу. Во время скисания молоко не перемешивают. Готовность определяется по образованию пузырьков, которые поднимаются вверх и образуют вертикальные "ходы". Осторожно снять отстоявшиеся сливки, иначе много сливок сцедится вместе с сывороткой через марлю. Простоквашу вылить в подходящую по объему кастрюлю. Хорошая простокваша НЕ ДОЛЖНА литься. Банку приходится трясти, чтобы она начала вываливаться. Из текучей простокваши творог получится другой структуры и менее вкусный. Затем кастрюлю ставится самый маленький огонь. Через 10 мин проверяют температуру. Это осуществляется двумя способами. Первый способ. Осторожными движениями, перемешивая содержимое кастрюли. Ложка должна при этом двигаться только снизу вверх, поднимая нижние слои наверх, но ни в коем случае не круговыми движениями. Масса должна быть чуть теплой. При втором способе нужно потрогать бок кастрюли ближе к дну и к верху. Нижняя часть кастрюли не должна быть горячей, но и не теплой, а какой-то средней теплоты, верхняя часть кастрюли при этом должна быть чуть теплой. Если масса еще не приобрела такую теплоту, оставить ее на огне еще на 5 минут и произвести проверку температуры снова. Очень важно не перегреть простоквашу, ибо тогда творог станет жестким, мелкозернистым и неприятным на вкус. Огонь выключают и оставить творожную массу остывать, желательно на ночь. После остывания масса расслоится на плотный слой творога сверху и сыворотку снизу. Большую миску застилают марлей, сложенной в 2-4 раза, или плотной х/б тканью и вылить туда содержимое кастрюли. Марлю завязывают и подвешивают, поставив под нее емкость для стекающей сыворотки. Когда сыворотка перестанет даже капать - творог готов. Можно простоквашу не нагревать, а сразу после сквашивания откинуть на плотную ткань. Но нужно следить, чтобы простокваша не просочилась наружу через ткань. Если она проходит через переплетение нитей, то нужно либо взять более плотную ткань, либо сложить имеющуюся ткань в несколько раз. Вкус приготовленного таким образом творога очень нежный, но из него не рекомендуется что-либо выпекать, так как в нем остается много сыворотки и при выпекании изделия расплываются. Из трех литров молока получается 600~800г творога (в зависимости от влажности).

Вареный творог делают из цельного молока способом кипячения в процессе скисания, такой творог всегда имеет более высокую жирность.

В "Молочном" павильоне на Михайловском рынке можно попробовать и выбрать творог приготовленный разными способами.

Планируя схему посева овощей на участке, большое внимание уделяется соотношению сортов, которые пригодны для хранения зимой и тем, которые рано можно будет употреблять в пищу. Список сортов семян моркови и их свойства представлены ниже.

Ранние сорта моркови:

• Тушон. Период от всходов до уборки урожая 80-90 дней. Это популярный сорт с выровненными товарными корнеплодами. Розетка листьев полураскидистая. Корнеплоды оранжевые, цилиндрические, с тупым кончиком (сортотип Нантская), длиной 18-20 см, массой 100-170 г. Поверхность гладкая с мелкими глазками. Мякоть вкусная, сочная, с высоким содержанием каротина. Выращивают прямым посевом в открытый грунт в конце апреля-начале мая на глубину 1 см, расстояние между рядками 15 см. Подросшие всходы прореживают, оставляя между растениями по 5-7 см. Рекомендуется для получения ранней пучковой продукции. Урожайность 6,0-6,5 кг/м2.
• Амстердамская. Раннеспелый (80 дней от всходов до технической спелости) сорт. Посев в грунт производится в конце апреля – начале мая на глубину 1 см., расстояние между рядками 15 см. Подросшие всходы прореживают, оставляя между растениями по 5-7 см. Корнеплод цилиндрический, выравненный. Длина 14-16 см. Поверхность оранжевая. Мякоть отличного вкуса. Универсального назначения, используется для сбора пучками, для хранения, прекрасно подходит для домашней кулинарии. Урожайность 3-5 кг/м2.
• Парижская каротель. Сахарная морковь на один укус – любимая закуска на детских праздниках. Один из самых ранних сортов,  готов к уборке через 65-85 дней после посева. Рекомендуется в основном для употребления в свежем виде, цельноплодного консервирования и замораживания. Корнеплод округлый, диаметром 3-5 см., массой 30-60 гр., оранжевый, сочный, очень сладкий. Посев проводят в апреле-мае. Расстояние между рядами 15 см., между растениями 5 см. 
• Оранжевый мускат. Ранний надежный сорт, ежегодно обеспечивает хорошим урожаем. Корнеплод цилиндрический со слабым сбегом к кончику, оранжевый, практически без сердцевины, длиной 15-16 см, массой 100-160 г. Мякоть сочная, сладкая, с прекрасными вкусовыми качествами. Отличный сорт для сбора пучками, хорошо подходит для хранения. Урожайность 2,7-6,5 кг/м2. Посев семян в грунт производится в конце апреля – начале мая на глубину 1 см., расстояние между рядками 18-20 см. Подросшие всходы прореживают, оставляя между растениями по 5-6 см.

Поздние сорта моркови:

• Королева осени. Позднеспелый (120-130 дня от всходов до технической спелости) сорт. Посев семян в грунт производится в конце апреля – начале мая на глубину 1 см, расстояние между рядками 15 см. Подросшие всходы прореживают, оставляя между растениями по 5-7 см. Розетка листьев раскидистая. Лист средний, зеленый, мелко-рассеченный. Корнеплод длинный (22-25 см), конической формы, со слегка заостренным кончиком, головка выпуклая. Сердцевина и кора красные. Масса корнеплода 85-230 г. Вкусовые качества отличные. Сорт характеризуется хорошей устойчивостью к заболеваниям. Рекомендован для потребления в свежем виде, переработки и длительного хранения. Урожайность 4-7 кг/м2.
• Монастырская. Позднеспелый (130-140 дней от всходов до технической спелости) сорт. Рекомендован для диетического и повседневного питания: приготовления соков, пюре, диетических морковных котлет и блинов, первых блюд и тушения с овощами, мясом. Посев семян в грунт производится в конце апреля – начале мая на глубину 1 см, расстояние между рядками 20 см. Подросшие всходы прореживают, оставляя между растениями по 5-7 см. Розетка листьев полустоячая. Корнеплод длиной до 25 см, диаметром 4-5 см, конический с вытянутым кончиком, круглой сердцевиной. Масса 140-220 г. Отличается высокой урожайностью, выравненностью корнеплодов, продолжительным хранением в течение зимнего периода. Урожайность 3,2-5,6 кг/м2.
• Еллоустоун. Период от полных всходов до начала технической спелости 110-120 дней. Розетка листьев прямостоячая. Лист темно-зеленый, среднерассеченный, без антоциановой окраски. Корнеплод конической формы с заостренным кончиком, длиной свыше 20 см, окраска коры и сердцевины желтая. Масса корнеплода 200-300 г. Содержание сухого вещества 11,5%, сахара 7,5% в 100 г сока. Вкусовые качества хорошие, товарность высокая. Мякоть моркови сочная, хрустящая, очень сладкая. Пригоден для длительного хранения. Рекомендуется для использования в домашней кулинарии, особенно для плова и ухи. Норма высева 1 г. на 3 кв.м.. Товарная урожайность 7-9 кг/кв.м.
• Вита Лонга. Хорошо переносит тяжёлые почвы. Отличная лёжкость, хорошо переносит тяжёлые почвы. Позднеспелый сорт. Сортотип Флакке. Период от всходов до уборки урожая 140-145 дней. Корнеплоды конической формы, крупные, с яркой внутренней окраской. Масса 150-350 г. Вкусовые качества отличные. Рекомендуется для длительного хранения.

Помимо описанных сортов, в павильоне "Семена" на Михайловском рынке можно выбрать для посадки среднеспелые сорта моркови и других овощных культур.

После освежевания барана делят на части. Тушу нужно разрубить с помощью топора на уровне крестцового отдела позвоночника, разделяя ее на переднюю и заднюю полутуши. Далее отделяют задние ноги и внутренний жир. С передней части — филе, лопатки, шею.
Не стоит рубить барана на мелкие порционные куски. Туша, разделенная на крупные части, дольше хранится.

Бараньи туши обычно рубят на следующие части:

Корейка — пожалуй, самая ценная часть баранины из-за особо нежного мяса. Всегда смотрите, чтобы ребра были отрублены ровно. Корейку можно и жарить, и запекать, и тушить.

Из грудной части можно приготовить вкусный плов или запечь целиком в духовке.

Лопатка состоит из сочного мяса и небольшого слоя жира, что придает мясу мраморность.

Голяшки или ноги барана можно запечь, из них можно сварить холодец или просто использовать бля супа.

Бараний курдюк перетапливают и используют в качестве замены любому маслу – от жарки до выпечки. Свинина, говядина и баранина, приготовленные в курдючном жире, получаются вдвойне сочнее, румянее и ароматнее. Его добавляют в плов, басму, манты и другие национальные блюда, и даже просто тушат с ним овощи.

Бараний ошеек запекают в рукаве, из него варят бульоны, холодец, готовят плов или просто нежное мясо перемалывают в фарш и готовят котлеты и тефтели.

Бараньи ребра, как правило тушат с овощами или запекают, а так же подают в составе таких блюд как шурпа, борщ, чанахи.

Задний окорок барана самый мясистый. Задняя нога крупнее и содержит большее количество мяса, нежели передняя. Мясо филейной части ноги ягненка сочное, нежное, практически нежирное и не имеет специфического запаха баранины. Эту часть барашка обычно запекают в духовке целиком и подают к праздничному столу.

Как известно, состав и количество удобрений необходимых почвы в разное время года варьируется.

Весенние удобрения:

Весной для растений особенно важны фосфор, калий и азот, а также бор, который помогает усваивать азот. Но в приоритете, в процентном соотношении к другим удобрениям, почва весной нуждается всё же в азотных удобрениях. А именно, по 1 ч.л. аммиачной селитры на 1 кв.м. земли. На легких почвах можно использовать органические удобрения (перегной, компост). Хорошим весенним удобрением является древесная зола, в ней есть все необходимые растениям макро и микроэлементы кроме азота. Фосфор и калий также необходимы в это время года, но в меньших количествах.

Летние удобрения:

Летом, уже на этапе плодоношения культурные растения меньше нуждаются в азоте, а больше – в фосфоре, калии, макроэлементах (сера, магний, кальций) и микроэлементах (бор, марганец, цинк и т.д.). Для подкормок в этот период выбирают минеральные комплексные удобрения, в которых фосфор и калий преобладают, а азот находиться в меньшинстве или отсутствует. Многие рекомендуют после завязи плодовых культур вообще прекратить подкормку растений азотом.

Осенние удобрения:

Осеннюю подкормку можно начинать после сбора урожая до ноября, пока еще не опала листва с деревьев. Естественно, что этот период может меняться в зависимости от региона. Органику добавляют в землю во время перекопки. Для нормальной жизнедеятельности растений нужны фосфор, калий, кальций, азот. В качестве подкормки в почву в огороде осенью также полезно вносить золу, мочевину, компост, перегной, мульчу.

На Михайловском рынке широко представлены различные удобрения в магазине "Семена" и на торговых местах рядом с этим магазином, где вы можете не только приобрести нужный вам товар в любое время года, но и получить консультацию от продавцов.

Выбирая на рынке капусту необходимо отталкиваться от того, для чего вы будете ее использовать: для засолки или для длительного хранения и последующего приготовления других блюд.

Если необходим подходящий сорт для квашения, а именно, капуста отвечает следующим требованиям: она достаточно хрустящая, но не жесткая, хорошо поддается естественному брожению без добавления сахара, приятна на вкус, то предлагаем список сортов, которые вас точно удовлетворят:

• Слава
• Гарант
• Графиня
• Московская поздняя
• Белорусская
• Триумф
• Подарок
• Белоснежка

Если вам есть где хранить капусту зимой и вы хотите сделать запас, то сорт нужно выбирать из следующего списка:

• Харьковская зимняя
• Украинская осень
• Амагер
• Каменная голова
• Зимовка
• Агрессор
• Колобок
• Мара

Капусту разных сортов на Михайловском рынке можно выбрать в павильоне "Овощи и фрукты".

В состав меда входит около 100 элементов, которые считаются жизненно важными для организма. И хотя продукт на 80% состоит из углеводов (глюкозы, фруктозы, сахарозы), гликемический индекс его ниже, чем сахара. Остальной состав включает воду (около 15%) , белковые соединения и микроэлементы (от 3 до 5%). Точные пропорции полезных веществ зависят от конкретного сорта меда.

При выборе меда на прилавках рынка нужно учитывать некоторые факты о меде. Мы собрали наиболее популярные вопросы, относящиеся к этому продукту:

Как определить мед по внешнему виду? По цвету мед делят на белый, светло-янтарный (светло-желтый) и темно-желтый. Белый мед в жидком состоянии прозрачен, как вода (например, кипрейный мед). Светло-янтарнй, кремового оттенка мед встречается наиболее часто. Темно-желтые сорта меда делят на янтарные и темные (гречишный, вересковый).

Какой мед считается самым лучшим? Перечислять достоинства меда можно практически бесконечно, но какой считается самым-самым? Об этом рассказала врач-диетолог Елена Соломатина. Так, по словам специалиста, наиболее полезным является липовый мед. Он обладает прекрасными жаропонижающими и успокаивающими свойствами.

Как определить поддельный мед или нет? Выполняйте нагревание на водяной бане, непрерывно помешивая мёд ложкой. После этого вытащите ложку из ёмкости и несколько раз медленно проверните её вокруг оси. При правильной консистенции масса будет наворачиваться на ложку. Если же мёд стекает – чистота его состава и натуральность под большим сомнением.

Какой сорт меда не засахаривается? Дольше всего в жидком состоянии остается только акациевый мед. Жидким он остается в течение двух лет, за что его особенно любят и ценят. Все потому, что акациевый мед содержит высокий уровень фруктозы.

Какой мед самый дешевый? Самый дешёвый мёд в России – это подсолнечный. Эту культуру сажают почти повсеместно, занимают ею достаточно большие площади.

Какой сорт меда самый дорогой? Эльфийский мёд из Турции — самый дорогой в мире. Он стоит — 6800 $/кг. Пчеловоды, которые продают его, называют Эльфийский мёд «истинным нектаром богов».

Сколько можно хранить мед в банке? Согласно ГОСТу, мед имеет срок годности 2 года. Именно в этот период он сохраняет первоначальные свойства. Необходимое условие хранения – герметичность тары. В открытой посуде мед хранится не более 8 месяцев.

Наиболее популярные сорта меда:

1. цветочный (49%)
2. липовый (38%)
3. гречишный (27%)
4. майский (11%)
5. горный, акациевый и донниковый (по 6%). 

Большинство россиян употребляют мед потому, что он им нравится (39%), он полезен (34%), его можно использовать в лечебных целях (13%), мед может быть альтернативой сахару (10%).

В павильоне "Гастрономия" на Михайловском рынке круглый год можно выбрать понравившийся вам сорт мёда.

Когда вы выбираете сало на рынке, то естественно хотите выбрать мягкое и самое вкусное. Но бывает так, что уже дома понимаете, что купили не то, что вам действительно нравиться. Одни люди покупают соленое сало для еды, другие для жарки яичницы или для дополнения других блюд в вареном или жареном виде. Существуют правила, по которым вы можете купить нужное вам сало. На что стоит обращать внимание, когда вы выбираете сало?

Вот несколько основных советов, по которым можно определить, что сало свежее, качественное и вкусное.

• Если вы берете сало для еды, то лучший вариант это когда оно со спинной или боковой части тушки. Его толщина должна быть не меньше 2,5 см, толщина шкурки не учитывается. Такое сало называется шпиком.
• С брюшной полости сало не подходит для еды в соленом виде, а также и то, которое вдоль хребта. Дело в том, что там проходит тонкая жилистая пленка и сало в этом месте жесткое.
• Правильный кусок сала в толщину должен быть приблизительно от 3 до 6 см, именно такие пласты просаливаются лучше всего.
• Белый или слегка нежно-розовый цвет сала - это лучший вариант для выбора. Если сало серое или желтое, то это говорит, о том, что оно взято от старого животного или просто долго лежало.
• Когда вы выбираете сало, то нужно обратить внимание на шкурку. Лучше если шкурка подсмолена с помощью соломы. И цвет красивый и запах отличный.
• Нужно должны знать, что тонкая шкурка желтого или розового оттенка означает, что сало мягкое и вкусное. Если шкурка толстая, то это говорит о жесткости сала. Если шкурка коричневая, то для еды оно не годится - старовато.
• Правильно выбрать сало с чистой и тщательно обработанной шкуркой, без щетинок. Если шкурка небрежно обработана, можно предположить, что и засолка проводилась с нарушением санитарных условий.

Купить соленое сало проверенного качества на Михайловском рынке вы можете павильоне "Гастрономия", расположенного прямо у восточных ворот.

При выборе гуся на рождественский стол нужно учитывать несколько пунктов. Мясо не должно иметь никаких посторонних запахов. Для проверки упругости, слегка надавите на него пальцем – в норме ямка быстро выравнивается. Замороженные тушки при постукивании издают звонкий, ясный звук. У вкусной и качественной птицы мышцы на разрезе чуть влажные, бледно-розовые. И всё же при приобретении на рынке сложно посмотреть как содержится птица. Фермерский гусь, с любовью выращенный в частном хозяйстве, почти всегда полезнее и вкуснее – условия содержания гусей у частников, которые разводят птицу на продажу и для себя, как правило, лучше.

Выбирая гуся, важно не приобрести недоброкачественную или многократно замороженную тушку. Эта проблема вас не коснется, если вы хорошо знаете продавца или все время у него берете. Расскажем, как правильно выбрать гуся на рынке и как отличить свежее мясо гуся домашнего от просроченного:

• Хороший свежий гусь имеет упитанную упругую грудку с гибкой грудиной, восковую кожу светлого оттенка и желтоватый жирок в брюшной полости.
• Лучше выбирать птицу средних размеров – не самого крупного, иначе вы потратите уйму времени на его приготовление. Кроме того, зачастую слишком большой гусь – старый.
• У молодого гуся мягкие лапы желтого цвета, на ногах может присутствовать небольшое количество пуха. Чешуйки на лапах мелкие, мягкие. Старые птицы имеют сухие и жесткие, натруженные перепонки на лапах. По цвету лапы старого гуся более яркие. Они более грубые на вид.
• На возраст также может указать кончик грудной кости. У молодой птицы эта кость легко сгибается, а жирок имеет бледно-желтый цвет (неестественно желтый – плохой признак), мышцы в разрезе влажные, красные.
• Мягкое мясо гуся вкуснее, если он молодой. А еще его быстрее готовить, оно сочное и менее жесткое. Тушить старого гуся придется не менее 5 часов.
• Оптимальный вес гуся для запекания в духовке, по рекомендации профессиональных поваров, 2 – 4 кг.
• Выбирая гуся, следите, чтобы на нем не было розоватой наледи. Это верный признак того, что тушка подлежала заморозке не один раз. Это плохо: мясо долго лежало, его вкусовые качества ухудшились (возможно даже развитие бактерий).
• Мясо домашнего гуся не должно липнуть и скользить, кожа тоже. Особо предприимчивые продавцы могут помыть тушку или протереть тряпкой, чтобы избавиться от липкости и выдать залежалое мясо за свежее. Потому смотрите тщательно, приподнимите крылышки. Если удалось выявить присутствие слизи, такую птицу покупать опасно.
• Кожный покров должен быть чистым, сухим, однородным, бело-желтым с краснотой. Гусь должен иметь глянцевый сухой слегка желтоватый клюв, ротовую полость розоватого оттенка.
• Если мясо свободно шевелится вокруг горла – птица свежая.

Какое мясо покупать не стоит:

• если вес тушки более 4 кг, скорее всего, гусь старый или откорм велся с помощью стимуляторов роста и премиксов;
• если кожа в области груди и зоба имеет зеленоватый оттенок, покупать птицу нельзя ни в коем случае, также должен насторожить розоватый налет льда, липкий налет на коже, неестественно желтый жир.

Приобрести свежих гусей, уток, курей, кроликов на Михайловском рынке вы можете в павильоне "Птица", расположенного между павильонами "Мясной" и "Гастрономия" недалеко от восточных ворот.

Свинина пользуется широкой популярностью благодаря своим вкусовым качествам, возможности приготовить из нее большое количество разнообразных блюд, доступной стоимости. Необходимо знать, что есть несколько сортов мяса, а также частей, каждая из которых отличается спецификой использования в кулинарии. Предлагаем познакомиться со схемой частей туши свиньи, узнать, какие из них более ценные и вкусные, в приготовлении каких блюд обычно используются.
Узнаем, какая часть свиньи лучше – передняя или задняя. Различные участки туши отличаются вкусовыми качествами, однако можно выявить общее правило – наиболее вкусными считаются те из них, которые полностью статичны, не участвуют в движении животного. Ниже представлено описанием основных из них.

Голова

Чаще всего в продажу она поступает разрубленная надвое.

Наиболее ценными продуктами считаются:

• язык
• мозг
• пятачок
• щечки
• уши

Некоторые относятся к голове как к неценному продукту, но подобное понимание несправедливо. Если правильно разделать и приготовить ее, можно получить немало интересных блюд. Единственное, что нельзя использовать в кулинарии – это челюсть.

Шея

Очень сочное и нежное мясо, отличается большой жирностью. При продаже может называться воротником, в этом случае представляет собой приготовленное в виде бекона мясо шейной части.
Лопатка бескостная. Мясо довольно жесткое, для деликатесов не подойдет, используется для приготовления колбас, холодцов. Также допустимо тушить его, варить, жарить.
Лопатка на кости. Грубая, нуждается в тщательной обработке, чаще всего используется порционными кусками или целиком для копчения.

Корейка

Это участок спины, в который входят ребра и мясо котлетное. Используется как целиком, так и кусками для копчения и жарки.

Бескостная часть включает в себя фрагменты:

«толстое место» — располагается ближе к голове;
«тонкое место» — находится у задней части туши. Представляет собой нежное мясо, использовать которое можно для стейков, гуляша. Также целый кусок запекают.
Вырезка между хребтом и ребрами – замечательный антрекот для жарки.

Карбонад

Рассмотрим, что такое карбонад, какая это часть свинины. Это фрагмент спинно-поясничного отруба, в том числе и корейки, часто запеченный или жареный. Допустимо наличие небольшого количества сала – не более 5 см. Физиология свиньи такова, что в процессе ее жизнедеятельности мышцы спины практически не используются, поэтому волокна здесь мягкие, а за счет отсутствия жировых прослоек мясо становится менее калорийным.

Корейка и карбонад – это одна часть туши, однако карбонад представляет собой корейку без кости.

Окорок

Может быть на кости, в этом случае используется для копчения, тушения или жарки целиком или разделенным на две части. Окорок без кости – это филейная часть, которая подойдет для приготовления на открытом огне, а также для шницелей и эскалопов. Также из окорока без кости изготавливается буженина.

Грудина

Это толстая часть брюшины, расположенная близко к пояснице. Она очень богата жиром, используется для копчения и жарки, запекания в фольге. Очень хороша грудинка в луковой шелухе.

Вырезка

Вырезка считается одной из самых лучших частей туши, располагается сзади над почками, отличается очень нежным вкусом, за что и ценится. При покупке важно обратить внимание на размер кусков – очень большие были взяты у старого животного, поэтому их лучше не выбирать.

Стоимость вырезки дороже, чем грудины, однако и количество блюд, которые можно из нее приготовить, просто огромно. Это и медальоны, и шашлык. Кроме того, мясо можно пожарить или оригинально завялить.

Ребра

Ребрышки хрюшки отлично подойдут для копчения, жарки, запекания с овощами и грибами. Могут быть приготовлены и совместно с другими частями туши, кроме того, очень вкусен и ароматен бульон.

Ноги

Теперь разберемся, что такое рулька, какая это часть свиньи. Она представляет собой грубое мясо, которое нуждается в тщательной кулинарной обработке и относится ко второму сорту. Рулька с задних ног по-другому называется голяшкой, в ней больше мяса, вот почему ее используют в кулинарии. Чаще всего эту часть туши продают порубленной на небольшие куски.

Что лучше использовать

Для шашлыка:

• шейка
• корейка
• лопатка
• вырезка

Мастера шашлычного дела делятся секретом – наилучшим вариантом станет шея, содержащая большое количество жировых прослоек для самого аппетитного шашлыка. Поэтому по возможности всегда нужно приобретать именно ее. Если приходится работать с лопаточной областью, то сделать это жестковатое мясо более нежным поможет маринад из киви, в котором порезанные куски выдерживаются не более 2 часов (если передержать – мясо расползется по волокнам).

Для отбивных:

• шейная область
• окорок
• лопатка