Когда вы выбираете сало на рынке, то естественно хотите выбрать мягкое и самое вкусное. Но бывает так, что уже дома понимаете, что купили не то, что вам действительно нравиться. Одни люди покупают соленое сало для еды, другие для жарки яичницы или для дополнения других блюд в вареном или жареном виде. Существуют правила, по которым вы можете купить нужное вам сало. На что стоит обращать внимание, когда вы выбираете сало?

Вот несколько основных советов, по которым можно определить, что сало свежее, качественное и вкусное.

• Если вы берете сало для еды, то лучший вариант это когда оно со спинной или боковой части тушки. Его толщина должна быть не меньше 2,5 см, толщина шкурки не учитывается. Такое сало называется шпиком.
• С брюшной полости сало не подходит для еды в соленом виде, а также и то, которое вдоль хребта. Дело в том, что там проходит тонкая жилистая пленка и сало в этом месте жесткое.
• Правильный кусок сала в толщину должен быть приблизительно от 3 до 6 см, именно такие пласты просаливаются лучше всего.
• Белый или слегка нежно-розовый цвет сала - это лучший вариант для выбора. Если сало серое или желтое, то это говорит, о том, что оно взято от старого животного или просто долго лежало.
• Когда вы выбираете сало, то нужно обратить внимание на шкурку. Лучше если шкурка подсмолена с помощью соломы. И цвет красивый и запах отличный.
• Нужно должны знать, что тонкая шкурка желтого или розового оттенка означает, что сало мягкое и вкусное. Если шкурка толстая, то это говорит о жесткости сала. Если шкурка коричневая, то для еды оно не годится - старовато.
• Правильно выбрать сало с чистой и тщательно обработанной шкуркой, без щетинок. Если шкурка небрежно обработана, можно предположить, что и засолка проводилась с нарушением санитарных условий.

Купить соленое сало проверенного качества на Михайловском рынке вы можете павильоне "Гастрономия", расположенного прямо у восточных ворот.

При выборе гуся на рождественский стол нужно учитывать несколько пунктов. Мясо не должно иметь никаких посторонних запахов. Для проверки упругости, слегка надавите на него пальцем – в норме ямка быстро выравнивается. Замороженные тушки при постукивании издают звонкий, ясный звук. У вкусной и качественной птицы мышцы на разрезе чуть влажные, бледно-розовые. И всё же при приобретении на рынке сложно посмотреть как содержится птица. Фермерский гусь, с любовью выращенный в частном хозяйстве, почти всегда полезнее и вкуснее – условия содержания гусей у частников, которые разводят птицу на продажу и для себя, как правило, лучше.

Выбирая гуся, важно не приобрести недоброкачественную или многократно замороженную тушку. Эта проблема вас не коснется, если вы хорошо знаете продавца или все время у него берете. Расскажем, как правильно выбрать гуся на рынке и как отличить свежее мясо гуся домашнего от просроченного:

• Хороший свежий гусь имеет упитанную упругую грудку с гибкой грудиной, восковую кожу светлого оттенка и желтоватый жирок в брюшной полости.
• Лучше выбирать птицу средних размеров – не самого крупного, иначе вы потратите уйму времени на его приготовление. Кроме того, зачастую слишком большой гусь – старый.
• У молодого гуся мягкие лапы желтого цвета, на ногах может присутствовать небольшое количество пуха. Чешуйки на лапах мелкие, мягкие. Старые птицы имеют сухие и жесткие, натруженные перепонки на лапах. По цвету лапы старого гуся более яркие. Они более грубые на вид.
• На возраст также может указать кончик грудной кости. У молодой птицы эта кость легко сгибается, а жирок имеет бледно-желтый цвет (неестественно желтый – плохой признак), мышцы в разрезе влажные, красные.
• Мягкое мясо гуся вкуснее, если он молодой. А еще его быстрее готовить, оно сочное и менее жесткое. Тушить старого гуся придется не менее 5 часов.
• Оптимальный вес гуся для запекания в духовке, по рекомендации профессиональных поваров, 2 – 4 кг.
• Выбирая гуся, следите, чтобы на нем не было розоватой наледи. Это верный признак того, что тушка подлежала заморозке не один раз. Это плохо: мясо долго лежало, его вкусовые качества ухудшились (возможно даже развитие бактерий).
• Мясо домашнего гуся не должно липнуть и скользить, кожа тоже. Особо предприимчивые продавцы могут помыть тушку или протереть тряпкой, чтобы избавиться от липкости и выдать залежалое мясо за свежее. Потому смотрите тщательно, приподнимите крылышки. Если удалось выявить присутствие слизи, такую птицу покупать опасно.
• Кожный покров должен быть чистым, сухим, однородным, бело-желтым с краснотой. Гусь должен иметь глянцевый сухой слегка желтоватый клюв, ротовую полость розоватого оттенка.
• Если мясо свободно шевелится вокруг горла – птица свежая.

Какое мясо покупать не стоит:

• если вес тушки более 4 кг, скорее всего, гусь старый или откорм велся с помощью стимуляторов роста и премиксов;
• если кожа в области груди и зоба имеет зеленоватый оттенок, покупать птицу нельзя ни в коем случае, также должен насторожить розоватый налет льда, липкий налет на коже, неестественно желтый жир.

Приобрести свежих гусей, уток, курей, кроликов на Михайловском рынке вы можете в павильоне "Птица", расположенного между павильонами "Мясной" и "Гастрономия" недалеко от восточных ворот.

Свинина пользуется широкой популярностью благодаря своим вкусовым качествам, возможности приготовить из нее большое количество разнообразных блюд, доступной стоимости. Необходимо знать, что есть несколько сортов мяса, а также частей, каждая из которых отличается спецификой использования в кулинарии. Предлагаем познакомиться со схемой частей туши свиньи, узнать, какие из них более ценные и вкусные, в приготовлении каких блюд обычно используются.
Узнаем, какая часть свиньи лучше – передняя или задняя. Различные участки туши отличаются вкусовыми качествами, однако можно выявить общее правило – наиболее вкусными считаются те из них, которые полностью статичны, не участвуют в движении животного. Ниже представлено описанием основных из них.

Голова

Чаще всего в продажу она поступает разрубленная надвое.

Наиболее ценными продуктами считаются:

• язык
• мозг
• пятачок
• щечки
• уши

Некоторые относятся к голове как к неценному продукту, но подобное понимание несправедливо. Если правильно разделать и приготовить ее, можно получить немало интересных блюд. Единственное, что нельзя использовать в кулинарии – это челюсть.

Шея

Очень сочное и нежное мясо, отличается большой жирностью. При продаже может называться воротником, в этом случае представляет собой приготовленное в виде бекона мясо шейной части.
Лопатка бескостная. Мясо довольно жесткое, для деликатесов не подойдет, используется для приготовления колбас, холодцов. Также допустимо тушить его, варить, жарить.
Лопатка на кости. Грубая, нуждается в тщательной обработке, чаще всего используется порционными кусками или целиком для копчения.

Корейка

Это участок спины, в который входят ребра и мясо котлетное. Используется как целиком, так и кусками для копчения и жарки.

Бескостная часть включает в себя фрагменты:

«толстое место» — располагается ближе к голове;
«тонкое место» — находится у задней части туши. Представляет собой нежное мясо, использовать которое можно для стейков, гуляша. Также целый кусок запекают.
Вырезка между хребтом и ребрами – замечательный антрекот для жарки.

Карбонад

Рассмотрим, что такое карбонад, какая это часть свинины. Это фрагмент спинно-поясничного отруба, в том числе и корейки, часто запеченный или жареный. Допустимо наличие небольшого количества сала – не более 5 см. Физиология свиньи такова, что в процессе ее жизнедеятельности мышцы спины практически не используются, поэтому волокна здесь мягкие, а за счет отсутствия жировых прослоек мясо становится менее калорийным.

Корейка и карбонад – это одна часть туши, однако карбонад представляет собой корейку без кости.

Окорок

Может быть на кости, в этом случае используется для копчения, тушения или жарки целиком или разделенным на две части. Окорок без кости – это филейная часть, которая подойдет для приготовления на открытом огне, а также для шницелей и эскалопов. Также из окорока без кости изготавливается буженина.

Грудина

Это толстая часть брюшины, расположенная близко к пояснице. Она очень богата жиром, используется для копчения и жарки, запекания в фольге. Очень хороша грудинка в луковой шелухе.

Вырезка

Вырезка считается одной из самых лучших частей туши, располагается сзади над почками, отличается очень нежным вкусом, за что и ценится. При покупке важно обратить внимание на размер кусков – очень большие были взяты у старого животного, поэтому их лучше не выбирать.

Стоимость вырезки дороже, чем грудины, однако и количество блюд, которые можно из нее приготовить, просто огромно. Это и медальоны, и шашлык. Кроме того, мясо можно пожарить или оригинально завялить.

Ребра

Ребрышки хрюшки отлично подойдут для копчения, жарки, запекания с овощами и грибами. Могут быть приготовлены и совместно с другими частями туши, кроме того, очень вкусен и ароматен бульон.

Ноги

Теперь разберемся, что такое рулька, какая это часть свиньи. Она представляет собой грубое мясо, которое нуждается в тщательной кулинарной обработке и относится ко второму сорту. Рулька с задних ног по-другому называется голяшкой, в ней больше мяса, вот почему ее используют в кулинарии. Чаще всего эту часть туши продают порубленной на небольшие куски.

Что лучше использовать

Для шашлыка:

• шейка
• корейка
• лопатка
• вырезка

Мастера шашлычного дела делятся секретом – наилучшим вариантом станет шея, содержащая большое количество жировых прослоек для самого аппетитного шашлыка. Поэтому по возможности всегда нужно приобретать именно ее. Если приходится работать с лопаточной областью, то сделать это жестковатое мясо более нежным поможет маринад из киви, в котором порезанные куски выдерживаются не более 2 часов (если передержать – мясо расползется по волокнам).

Для отбивных:

• шейная область
• окорок
• лопатка

Хурма — южноазиатская ягода, которая содержит витамины и микроэлементы, которые помогают нам дольше сохранять молодость, снижают риск авитаминоза и болезней щитовидной железы.

Вкус хурмы зависит от сорта и бывает от терпко-вяжущего до приторно-сладкого. Всего же разновидностей ягоды около тысячи .

Однако покупатели в основном делят ее по простому критерию: вяжет или нет. Любителей первого вида найти достаточно сложно, а вот не вяжущая хурма — одно из самых популярных осенних лакомств.

Вот описание внешнего вида и вкусовых качеств 6 видов хурмы, доступных на Михайловском рынке в сезон этой ягоды.

Хурма «шоколадная», или «королек»

«Королек» — один из самых популярных в России сортов. Такая хурма никогда не вяжет, даже в недозрелом состоянии. Она в меру сладкая, но не приторная.

• Форма: круглая.
• Цвет: оранжевый снаружи и шоколадный внутри.

Этот сорт очень полезен для здоровья: он содержит калий, магний, железо, пектины, кальций, фосфор, а также витамины А и С. Вместе с тем в 100 г «королька» всего 53 ккал — это очень мало по сравнению с другими видами хурмы.

Хурма «медовая», или «мандариновая»

• Форма: круглая.
• Цвет: оранжевый снаружи и шоколадный внутри.

Этот сорт обладает ярким медовым вкусом, который часто доходит до приторности. Зато такая ягода содержит много пектина, который помогает кишечнику лучше работать.

«Мандариновая» хурма — одна из самых сочных, но это одновременно как плюс, так и минус. С одной стороны, большое количество жидкости тонизирует организм, что особенно важно в период осеннего авитаминоза. С другой — делает спелые плоды почти непригодными для транспортировки.

Хурма «помидорная», или «бычье сердце»

• Форма: крупная, внешне похожа на помидоры сорта «бычье сердце».
• Цвет: ярко-оранжевый.

«Помидорная» хурма имеет много общего с описанным выше «медовым» сортом — из-за повышенной мягкости ее так же сложно транспортировать, она тоже сладкая, но менее приторная. «Бычье сердце» позже других появляется на прилавках — в конце ноября или начале декабря.

Хурма «шарон», или «яблочная»

• Форма: зависит от страны созревания. У азербайджанского сорта острые кончики, у испанского — гладкая форма и продавленные в конце крестики.
• Цвет: колеблется от светло- до темно-оранжевого в зависимости от спелости.

Этот сорт вывели в Израиле, и пока что он претендует на первое место по сладости. Вкус «яблочной» хурмы далек от приторности и имеет много оттенков — в нем можно почувствовать нотки айвы, яблока, абрикоса и меда.

В спелом состоянии хурму «Шарон» сложно перевозить. Даже донести плоды до дома нельзя без специальной коробки — в пакете они могут превратиться в кашу. Зато в этом сорте содержится много ценных питательных элементов: магний, витамины А, В, С и железо.

Хурма «инжирная», или «ромашка»

• Форма: плоская.
• Цвет: коричневатый.

Это самый ранний сорт — на прилавках его можно встретить уже в октябре. В «инжирной» хурме очень мало сахаросодержащих веществ, что позволяет ей конкурировать по калорийности с «корольком». При этом много бета-каротина, витамина А, танина и других полезных минералов.

Хурма «Россиянка»

• Форма: округло-приплюснутая.
• Цвет: оранжевый с характерным белым налетом воска.

«Россиянка» — это гибридный сорт, родом из Крыма. Его вывели, скрестив восточную и виргинскую хурму. Селекционеры сделали новую ягоду устойчивой к холодам — специально для российского климата.

Плоды «россиянки» очень сладкие.

Небольшой перечень самых популярных блюд на Новогоднем столе со списком продуктов:

Салат "Черный принц"

• Куриные окорочка 3 штук(и)
• Фиолетовый лук 1 штук(и)
• Плавленый сырок 3 штук(и)
• Чернослив 50 гр
• Грецкие орехи 70 гр
• Уксус для вымачивания лука
• Соль по вкусу
• Майонез по вкусу (от 100 гр)

Описание приготовления

Салат "Царский"

• Кальмары 500 гр
• Соленая красная рыба 200 гр
• Яйцо 6 штук(и)
• Сыр 200 гр
• Майонез 200 гр
• Красная икра 0.5 банка
• Зелень для украшения
• Соль, перец по вкусу

Описание приготовления

Салат с ананасами, ветчиной и сыром

• Огурец 2 штук(и)
• Ветчина 200 гр
• Майонез (как совесть подскажет)
• Кукуруза 1 банка
• Сыр 200 гр
• Консервированный ананас 0.5 банка

Описание приготовления

Жульен с грибами

• Куриное филе 500 гр
• Шампиньоны 300 гр
• Лук 2 штук(и)
• Сыр 200 гр
• Сливки 300 мл
• Мука 2 столовая ложка

Описание приготовления

Ингредиенты для вышеперечисленных блюд можно купить:

• в павильоне "Рыба" места 41 - 58 (возле восточных входных ворот)
• овощи, фрукты, цитрусовые, свежую зелень и маринованные заготовки в павильоне "Овощи и фрукты" места 315 - 466
• колбасные изделия, сыры, соусы в павильоне "Гастрономия" места 201 - 217
• в павильоне "Молоко"
• курятину, индюшку, утку, кролика, гуся , свежие домашние яйца в павильоне "Птица"
• говядину, баранину, свинину в павильоне "Мясо"

Схема расположения павильонов

График работы Михайловского рынка:

• 31 декабря - рабочий день
• 1, 2, 3 января - выходные дни
• 4, 5, 6 января - рабочие дни
• 7-8 января - выходные дни
• начиная с  9 января рынок работает в обычном режиме

Желаем всем хороших Новогодних праздников!

Приобретая саженцы плодовых деревьев, владелец участка создает своего рода стратегические приоритеты – уже через 2-3 года фруктовые растения начнут радовать вкусным урожаем. Какие плодовые деревья посадить на даче, что из экзотических растет в центральной полосе. Вот список самых неприхотливых деревьев для нашего региона (средней полосы России):

Алыча

Вес душистых плодов алычи доходит до 60 грамм. В зависимости от сорта бывают желтыми, красными или ярко-оранжевыми. Самые ароматные и сладкие – желтые, которые по мере созревания становятся янтарными, полупрозрачными. Дерево – высокорослое, от 3 до 10 метров с развитой корневой системой и пирамидальной кроной. Алыча – плодовитое дерево, максимальный урожай можно собрать уже спустя 3 года после высадки. У желтой алычи более выражен аромат, а у красной – кислинка. Алыча – растение быстророс, в первые 10 лет на дерево быстро обрастает веточками. Морозостойкие виды способны выдерживать холод до – 35 градусов. Но в тоже время алыча – «любительница» света, сажать ее лучше отдельно от других деревьев, без затенения. Алыча не входит в перечень необычных плодовых деревьев для сада – растет повсеместно, «не выбирая» почвы, и хорошо противостоит вредителям. Но в особо засушливые годы не исключено нашествие тли.

Вишня

Опытные садоводы не только включают это «интеллигентное» дерево в список плодовых культур, но и выделяют довольно обширные участки под вишневые сады. Дерево – декоративно, с наступлением весны оно покрывается бело-розовыми цветками. Плодоносить начинает с 3-4 года, а на 5-6 уже дает хороший урожай. В зависимости от сорта цвет вишен может отличаться: от светло-красного до насыщенно бордового.

Груша

Высота взрослого дерева может доходить до 20 метров. Крона – круглая или пирамидальная, при ширине ствола – до 5 метров. Груша требовательна к обрезке – при разрастании ветви легко могут обламываться под весом плодов. Сбор урожая начинается с конца августа-начала сентября. В периоде цветения с кона апреля по май на дереве появляются белые кружевные цветочки, размером 2-3 см. Плодоношение начинается с 6 года, а продолжительность жизни доходит до 100 лет. По аналогии с бананами , груши собирают недозревшими, они обретают спелость и сочность после нескольких дней. Сбор слегка недоспелых плодов позволяет предупредить их опадание после набора полной зрелости.

Слива

Дерево относится к роду косточковых. Всего в мире распространено около 30 видов сливовых деревьев. В России же насчитывается не более 5. Слива садовая бывает нескольких сортов: белая, синяя, лиловая. За жизнь плодовое дерево вырастает до 6-10 метров, а плодоносить начинает со 2 года. Слива имеет множество оттенков вкуса: белая – сочная и сладкая, красная – с кисловатым оттенком, синяя – ароматная и сбалансированная Из-за плохой устойчивости к сильным заморозкам, слива не выживет в северных регионах. Для хорошего урожая дереву необходим мягкий климат с умеренными осадками.

Яблоня

В центральной России произрастает 3 вида яблонь: небольшие деревца – до 3 метров, среднерослые – до 6 метров и высокорослые – до 12 метров. При этом вкус, цвет и размер плодов отличается от сорта. Цветение начинается с конца апреля, а к сентябрю у большинства яблонь вызревают плоды. Яблони – высокоурожайные культурные деревья, способные наградить фруктами ко второму году жизни. 

Черешня

В поиске плодовых деревья для сада средней полосы обязательно обратите внимание и на черешню. При горизонтальной и мощной корневой системе, дерево достаточно разрастается ввысь. По этой причине его не рекомендовано высаживать вблизи жилого дома. Крона черешни яйцевидной формы, кора – коричневая, а плоды –бывают разных оттенков: от светло-желтого до почти бордового. Срок жизни некоторых плодовых деревьев доходит до 100 лет. Черешня хорошо растет на супесчаных и среднесуглинистых грунтах, не любит чрезмерного увлажнения = ягоды загнивают, и потому ее нежелательно сажать в местах близкого залегания грунтовых вод.

Абрикос

В отличие от черешни абрикос не столь высок, стандартная высота плодового дерева – 3-7 метров. Форма кроны пирамидальная, на которой в конце апреля появляются белесые или розовые цветки. Абрикос предпочитает легкие суглинистые слабощелочные почвы, на которых легко живет до 30 лет. Со временем абрикос разрастается. Садоводы рекомендуют не высаживать более 3 деревьев на 6 сотках. Плоды абрикоса – сладкие, мясистые, круглой или овальной формы. Насладиться вкусными фруктами можно уже в августе, потому обязательно посадите это плодовое дерево у себя на даче. Хотя плодоношение наступает не слишком быстро – обычно на 4-6 году, но радовать урожаем абрикос будет на протяжении 30-35 лет. Селекционные виды сместили место «обитания» абрикоса – теперь его можно встретить не только на Юге. Плодовые деревья для сада средней полосы:

• Быстрого созревания – конец июля: Айсберг, Алеша, Лель, Царский)
• Среднего срока созревания – середина августа: Водолей и Графиня)
• Позднего срока созревания – вторая половина августа: Монастырский, Фаворит).

Айва

Дерево – айва, внешне немного напоминает кустарник. Имеет листья овальной формы и крупные розовато-белые соцветия. Быстрое плодоношение позволяет включить айву в топ плодовых деревьев для сада. На 3-4 год растение порадует ароматными фруктами по форме напоминающими яблоки. Кстати, айва – близкий сородич яблони, оба растения относятся к семейству Розовые. Айва – настоящая южанка. Ее родина произрастания – Кавказ и Средняя Азия. На Севере и в средней полосе приживаются селекционные виды, переносящие низкие, до – 35 градусов, температуры. Теплолюбивые сорта – не так устойчивы, и не выживают при заморозках от – 15 градусов. Айва не требовательна к грунту, но большее количество плодов дерево дает на тяжелых глинистых и суглинистых почвах.

Рябина

Рябина красная – высокое плодовое дерево, с красивыми листьями сложной формы. Ее сочные плоды особо полезны в медицине. Уход же за деревом минимальный – рябина прекрасно растет в северных и южных регионах, устойчива и к морозам, и к засухе. Рябина – красивое плодовое дерево, потому ее часто используют в озеленении улиц, скверов и парков. В средней полосе хорошая приживаемость у сорта Sorbus aucuparia – деревьев с тонким стволом и гладкой корой. После первых заморозков ягоды рябины приобретают зрелость – становятся более сладкими и мягкими.

Шелковица

Плодовое дерево Тутовник относится к семейству Тутовых, включающих 17 подвидов. Произрастает в южных и центральных регионах. Шелковица – любительница солнца, а сочность плоды набирают после хорошего полива. При недостатке влаги ягоды сморщиваются, мельчают.

Когда сажать?

Итак, высадка саженца в грунт зависит от вида деревьев. Семечковые (яблони, груши) рекомендуется высаживать осенью (в середине сентября – конце октября). А вот косточковые (саженцы вишни и черешни, персика и абрикоса) – с конца марта до середины апреля. Конечно, не стоит забывать и про погодные условия.

Весной лучше производить посадку, когда земля уже достаточно прогрелась, но почки еще не распустились. Осенью период посадки начинается с конца сентября и продолжается до серьезных похолоданий. Желательно посадить деревья за две недели до наступления морозов.

Вырезка – самый постный и деликатный спинной отруб, почти лишенный жира. Центральная часть вырезки идет на классические стейки – филе-миньон и шатобриан. При жарке вырезку легко пересушить, поэтому лучший вариант для нее – минимальная прожарка rare. Карпаччо и тартар, где мясо подается сырым, – тоже прерогативы вырезки.

Грудинка – довольно жесткое мясо с выраженными прослойками жира. Раскрыть вкус этой части туши позволяет длительное томление или запекание в рукаве или фольге. Из грудинки делают методом засолки и копчения мясные деликатесы: копченый брискет и пастрами.

Ребра – лучший способ обращения с ними – крепкий и яркий маринад (на основе томатов, красного вина, кетчупа, пива) с последующим медленным томлением, запеканием в духовке или на барбекю. Под воздействием деликатного жара мясо на коротких косточках не только размягчается, но и концентрирует вкус. В напиленных ребрах центральной части (так называемых кальби) больше мяса и меньше жира, их можно готовить как стейк, подмариновав и доведя до полной прожарки. На мякоти говяжьих ребер получаются отличный плов и рагу.

Чак-ролл – продолжение мышцы, составляющей рибай, в шейно-лопаточной части туши. Стейк относится к альтернативным, в нем больше мышц и, соответственно, больше соединительной ткани. Такой стейк вряд ли будет таять во рту, хотя может стать бюджетной заменой рибаю – но учтите, что при жарке на решетке или сковороде чак-ролл хуже держит форму.

Шея – попадает в продажу в основном в виде фарша, основная ее масса – это плотная мышечная ткань, которая совершенно не годится для стейков. Единственный способ добиться от упорного мяса нежности – нарезать небольшими кусочками и тушить в большом количестве соуса или бульона. Кстати, классический французский биф-бургиньон готовится именно из говяжьей шеи, медленно тушенной в красном вине.

Мякоть лопатки – нежирный и жестковатый, но насыщенный мясным вкусом и ароматом кусок. Отлично подходит для долгого приготовления в маринаде при низких температурах. При длительном приготовлении это мясо становится мягким и даже на фоне сильных специй – тимьяна, майорана, розмарина – убедительно заявляет о присутствии в блюде настоящей мраморной говядины.

Блейд – самая деликатесная часть лопатки. Этот отруб отличается высокой мраморностью, сочностью, выраженной текстурой и концентрированным вкусом. Особенность отруба в том, что посередине во всю длину блейда идет толстая жила: при запекании она не будет мешать, размягчившись от жара. Но если вы ­собираетесь готовить мясо как классический стейк, то есть достаточно быстро обжарив на сковороде или барбекю, то жилу стоит надрезать, иначе она при жарке стянет кусок и он получится неровным и жестким. Отделив мясо от жилы, можно выделить еще один вид стейка – плоский флэт-айрон, который может по нежности соперничать даже с вырезкой, а стоит раза в два дешевле.

Огузок – кусок бескостной мякоти внутренней части бедра. Большая часть отруба довольно грубая и волокнистая, но с очень ярким вкусом. Подходит для тушения и медленного запекания. Из огузка получаются крепкие и светлые бульоны, фарш для кебабов и бургеров.

Кострец – верхняя часть тазобедренного отруба. Чаще всего кострец используется для приготовления качественного ростбифа. Это мясо отлично проявляет себя в шашлыках. Из костреца вырезают несколько стейков. Самый популярный из них – стейк сирлоин. Мясо довольно мягкое, но при этом текстурное, с выраженными волокнами. Сирлоин подходит для запекания в духовке большим куском с пряными травами, для жарки на сковороде в виде стейков, а в тонкой нарезке – для бефстроганова. Рамп-стейк – с задней части костреца – насыщен мясным ароматом, но при этом жестковат. Перед жаркой или запеканием его лучше размягчить маринадом.

Пиканья – вырезается из тазобедренной части туши в месте соединения поясничного и крестцового отдела. Отруб особенно популярен в Латинской Америке. Это лучшее мясо для гриля: пиканья ценится за нежную фактурную мякоть, «упакованную» в манжету из жира, которая при жарке на решетке или вертеле тает и пропитывает мясо соком. Обычно пиканья готовится на огне одним большим куском или нарезается на ломтики и насаживается на шампуры в сложенном виде.

Оковалок – постное мясо тазобедренного отруба. У оковалка довольно рыхлая текстура, он подходит для запекания в духовке крупным куском, также его можно нарезать поперек волокон на порционные куски и отбить для жарки бифштексов или ромштексов.

Глазной мускул – отдельная мышца, выделяется из задней части туши. Известна также как «глазок бедра» (round eye) или «яблочко». Имеет продолговатую округлую форму. В этом отрубе практически отсутствует жир, волокна мякоти упругие, в нем есть текстура и аромат – такое мясо уместнее всего использовать в тушеных блюдах, например, в рагу с овощами. Запеченный большой кусок отруба станет отличной основой для сэндвичей. Можно приготовить из «яблочка» и бифштекс – тонко нарезав поперек волокон и хорошенько отбив.

Голяшка – наиболее ценная часть голяшки – особукко, поперечный спил на сахарной косточке ее самой мясистой части. Подходит для длительного тушения. Итальянская классика жанра – оссобуко, тушенное в белом вине и бульоне с овощами.

Рыба – это источник витаминов и микроэлементов, которые жизненно необходимы нашим глазам, мозгу, коже и суставам – здоровью организма в целом. Специалисты из Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), считают, что рыбу нужно есть не реже 3-х раз в неделю.
Во многих источниках, приводится самая противоречивая информация. Одни утверждают, что самой полезной рыбой является тунец, другие ставят на первое место селедку, третьи убеждают в том, что это форель. Нужно поставить, в этом вопросе, точку.
Если отбросить личные предпочтения, самой полезной является та рыба, в которой содержится больше всего Омега-3 жирных кислот.

Омега-3 и Омега-6 поступают в наш организм только вместе с пищей. Это жизненно необходимые для организма незаменимые жирные кислоты.

Их количество должно находится в равном соотношении, но часто, баланс является нарушенным, так как Омега-6 встречается во многих продуктах, а Омега-3, преимущественно в рыбе.

Дисбаланс приводит к нарушениям в здоровье: вызывает апатию, депрессию, облысение и даже – слабоумие. Список возможных неприятных последствий очень большой.

Восполнить недостаток Омега-3 жирных кислот может рыба. Суточная норма Омега-3 жирных кислот составляет всего 85 мг – это 100 грамм лосося. Учитывая способность этих жирных кислот накапливаться в организме, для баланса, достаточно употреблять всего 300 грамм рыбы в неделю.

Самая полезная морская и проходная рыба по количеству Омега-3 в порядке убывания:

1. Дикий лосось
2. Любая рыба семейства лососевых (семга, форель, нерка и т.д.)
3. Скумбрия
4. Нототения
5. Треска
6. Палтус
7. Радужная форель
8. Селедка
9. Тунец

Самой полезной речной рыбой является щука, судак и окунь – хищные виды рыб:

• Судак
• Окунь
• Щука

Наименьшую пользу представляют виды рыб, собирающие пищу со дна, так как именно в грунте, собирается наибольшее количество вредных веществ.

Свойства мяса рыбы очень зависит от состояния водоемов в которых она обитает, поэтому полезной рыба будет, только при условии, что она росла в экологически чистой среде обитания. Выращенный на рыбных фермах лосось или другая рыба, могут содержать вредные для организма вещества. Именно поэтому, на первом месте в списке стоит дикий лосось.

Недобросовестные производители и продавцы, могут добавлять в мясо рыбы красители и другие химические вещества для улучшения товарного вида рыбы. Поэтому, нужно уметь выбирать рыбу.

Федеральная антимонопольная служба России (ФАС) проводит анализ стоимость куриных яиц в стране. Специалисты хотят проверить, насколько обоснованы оптово-отпускные цены на данную продукцию. Какие подробности известны?

По данным Росстата, в октябре куриные яйца подорожали в 18 субъектах Российской Федерации на 1,5–10,0%, в 52 субъектах — на 10,1–20,0%, в 14 субъектах — на 20,1–39,9%. Цены не изменились только в Камчатском крае.

Рост цен и нехватка яиц на рынках отмечаются на фоне повышенного спроса на данную продукцию.

«В 2023 году на фоне повышенного спроса на пищевое яйцо в России отмечается рост цен на эту продукцию. 

Нужно учитывать и тот фактор, что с наступлением холодов снижается яйценоскость у птицы.

Можно предположить, что в начале декабря фермеры искусственно создают дефицит яиц, тем самым оправдывая повышение цены на данный продукт в прдверье Новогодних праздников и создавая запас для реализации всем желающим в конце года.