Вырезка – самый постный и деликатный спинной отруб, почти лишенный жира. Центральная часть вырезки идет на классические стейки – филе-миньон и шатобриан. При жарке вырезку легко пересушить, поэтому лучший вариант для нее – минимальная прожарка rare. Карпаччо и тартар, где мясо подается сырым, – тоже прерогативы вырезки.
Грудинка – довольно жесткое мясо с выраженными прослойками жира. Раскрыть вкус этой части туши позволяет длительное томление или запекание в рукаве или фольге. Из грудинки делают методом засолки и копчения мясные деликатесы: копченый брискет и пастрами.
Ребра – лучший способ обращения с ними – крепкий и яркий маринад (на основе томатов, красного вина, кетчупа, пива) с последующим медленным томлением, запеканием в духовке или на барбекю. Под воздействием деликатного жара мясо на коротких косточках не только размягчается, но и концентрирует вкус. В напиленных ребрах центральной части (так называемых кальби) больше мяса и меньше жира, их можно готовить как стейк, подмариновав и доведя до полной прожарки. На мякоти говяжьих ребер получаются отличный плов и рагу.
Чак-ролл – продолжение мышцы, составляющей рибай, в шейно-лопаточной части туши. Стейк относится к альтернативным, в нем больше мышц и, соответственно, больше соединительной ткани. Такой стейк вряд ли будет таять во рту, хотя может стать бюджетной заменой рибаю – но учтите, что при жарке на решетке или сковороде чак-ролл хуже держит форму.
Шея – попадает в продажу в основном в виде фарша, основная ее масса – это плотная мышечная ткань, которая совершенно не годится для стейков. Единственный способ добиться от упорного мяса нежности – нарезать небольшими кусочками и тушить в большом количестве соуса или бульона. Кстати, классический французский биф-бургиньон готовится именно из говяжьей шеи, медленно тушенной в красном вине.
Мякоть лопатки – нежирный и жестковатый, но насыщенный мясным вкусом и ароматом кусок. Отлично подходит для долгого приготовления в маринаде при низких температурах. При длительном приготовлении это мясо становится мягким и даже на фоне сильных специй – тимьяна, майорана, розмарина – убедительно заявляет о присутствии в блюде настоящей мраморной говядины.
Блейд – самая деликатесная часть лопатки. Этот отруб отличается высокой мраморностью, сочностью, выраженной текстурой и концентрированным вкусом. Особенность отруба в том, что посередине во всю длину блейда идет толстая жила: при запекании она не будет мешать, размягчившись от жара. Но если вы собираетесь готовить мясо как классический стейк, то есть достаточно быстро обжарив на сковороде или барбекю, то жилу стоит надрезать, иначе она при жарке стянет кусок и он получится неровным и жестким. Отделив мясо от жилы, можно выделить еще один вид стейка – плоский флэт-айрон, который может по нежности соперничать даже с вырезкой, а стоит раза в два дешевле.
Огузок – кусок бескостной мякоти внутренней части бедра. Большая часть отруба довольно грубая и волокнистая, но с очень ярким вкусом. Подходит для тушения и медленного запекания. Из огузка получаются крепкие и светлые бульоны, фарш для кебабов и бургеров.
Кострец – верхняя часть тазобедренного отруба. Чаще всего кострец используется для приготовления качественного ростбифа. Это мясо отлично проявляет себя в шашлыках. Из костреца вырезают несколько стейков. Самый популярный из них – стейк сирлоин. Мясо довольно мягкое, но при этом текстурное, с выраженными волокнами. Сирлоин подходит для запекания в духовке большим куском с пряными травами, для жарки на сковороде в виде стейков, а в тонкой нарезке – для бефстроганова. Рамп-стейк – с задней части костреца – насыщен мясным ароматом, но при этом жестковат. Перед жаркой или запеканием его лучше размягчить маринадом.
Пиканья – вырезается из тазобедренной части туши в месте соединения поясничного и крестцового отдела. Отруб особенно популярен в Латинской Америке. Это лучшее мясо для гриля: пиканья ценится за нежную фактурную мякоть, «упакованную» в манжету из жира, которая при жарке на решетке или вертеле тает и пропитывает мясо соком. Обычно пиканья готовится на огне одним большим куском или нарезается на ломтики и насаживается на шампуры в сложенном виде.
Оковалок – постное мясо тазобедренного отруба. У оковалка довольно рыхлая текстура, он подходит для запекания в духовке крупным куском, также его можно нарезать поперек волокон на порционные куски и отбить для жарки бифштексов или ромштексов.
Глазной мускул – отдельная мышца, выделяется из задней части туши. Известна также как «глазок бедра» (round eye) или «яблочко». Имеет продолговатую округлую форму. В этом отрубе практически отсутствует жир, волокна мякоти упругие, в нем есть текстура и аромат – такое мясо уместнее всего использовать в тушеных блюдах, например, в рагу с овощами. Запеченный большой кусок отруба станет отличной основой для сэндвичей. Можно приготовить из «яблочка» и бифштекс – тонко нарезав поперек волокон и хорошенько отбив.
Голяшка – наиболее ценная часть голяшки – особукко, поперечный спил на сахарной косточке ее самой мясистой части. Подходит для длительного тушения. Итальянская классика жанра – оссобуко, тушенное в белом вине и бульоне с овощами.
Рыба – это источник витаминов и микроэлементов, которые жизненно необходимы нашим глазам, мозгу, коже и суставам – здоровью организма в целом. Специалисты из Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), считают, что рыбу нужно есть не реже 3-х раз в неделю.
Во многих источниках, приводится самая противоречивая информация. Одни утверждают, что самой полезной рыбой является тунец, другие ставят на первое место селедку, третьи убеждают в том, что это форель. Нужно поставить, в этом вопросе, точку.
Если отбросить личные предпочтения, самой полезной является та рыба, в которой содержится больше всего Омега-3 жирных кислот.
Омега-3 и Омега-6 поступают в наш организм только вместе с пищей. Это жизненно необходимые для организма незаменимые жирные кислоты.
Их количество должно находится в равном соотношении, но часто, баланс является нарушенным, так как Омега-6 встречается во многих продуктах, а Омега-3, преимущественно в рыбе.
Дисбаланс приводит к нарушениям в здоровье: вызывает апатию, депрессию, облысение и даже – слабоумие. Список возможных неприятных последствий очень большой.
Восполнить недостаток Омега-3 жирных кислот может рыба. Суточная норма Омега-3 жирных кислот составляет всего 85 мг – это 100 грамм лосося. Учитывая способность этих жирных кислот накапливаться в организме, для баланса, достаточно употреблять всего 300 грамм рыбы в неделю.
Самая полезная морская и проходная рыба по количеству Омега-3 в порядке убывания:
Самой полезной речной рыбой является щука, судак и окунь – хищные виды рыб:
Наименьшую пользу представляют виды рыб, собирающие пищу со дна, так как именно в грунте, собирается наибольшее количество вредных веществ.
Свойства мяса рыбы очень зависит от состояния водоемов в которых она обитает, поэтому полезной рыба будет, только при условии, что она росла в экологически чистой среде обитания. Выращенный на рыбных фермах лосось или другая рыба, могут содержать вредные для организма вещества. Именно поэтому, на первом месте в списке стоит дикий лосось.
Недобросовестные производители и продавцы, могут добавлять в мясо рыбы красители и другие химические вещества для улучшения товарного вида рыбы. Поэтому, нужно уметь выбирать рыбу.
Федеральная антимонопольная служба России (ФАС) проводит анализ стоимость куриных яиц в стране. Специалисты хотят проверить, насколько обоснованы оптово-отпускные цены на данную продукцию. Какие подробности известны?
По данным Росстата, в октябре куриные яйца подорожали в 18 субъектах Российской Федерации на 1,5–10,0%, в 52 субъектах — на 10,1–20,0%, в 14 субъектах — на 20,1–39,9%. Цены не изменились только в Камчатском крае.
Рост цен и нехватка яиц на рынках отмечаются на фоне повышенного спроса на данную продукцию.
«В 2023 году на фоне повышенного спроса на пищевое яйцо в России отмечается рост цен на эту продукцию.
Нужно учитывать и тот фактор, что с наступлением холодов снижается яйценоскость у птицы.
Можно предположить, что в начале декабря фермеры искусственно создают дефицит яиц, тем самым оправдывая повышение цены на данный продукт в прдверье Новогодних праздников и создавая запас для реализации всем желающим в конце года.
Мясо — один из главных продуктов, входящих в наше меню. Это основной источник белка для человеческого организма, но кроме белка мясо содержит еще и полезные витамины и минеральные вещества. Однако чтобы мясо было не только вкусным, но и полезным, оно должно быть свежим. Подпорченный продукт может вызвать пищевое отравление, так что выбор мяса — дело ответственное. Но как разобраться, качественный ли товар предлагает вам продавец?
Как выбрать мясо? Есть несколько простых правил.
Правило первое. Не стоит покупать мясо в стихийных торговых точках: с капотов автомобилей, импровизированных прилавков возле трассы, в деревнях у неизвестных частников. Даже если цена в таких местах ниже, именно здесь можно купить не просто некачественное мясо, а зараженное опасными паразитарными заболеваниями вроде трихинеллеза или инфекциями: бруцеллезом, сибирской язвой.
Правило второе. Обращайте внимание на внешний вид и запах мяса. По ГОСТу свежее охлажденное мясо должно иметь так называемую корочку подсыхания бледно-красного или бледно-розового цвета[1]. В пищу не годится дряблый или рыхлый продукт. При нажатии на мясо образовавшаяся ямка быстро исчезнет, если волокна достаточно упругие и плотные. Если она не исчезает, значит свежесть мяса сомнительна.
Присмотритесь к срезу продукта. Он должен быть гладким, ровным и почти сухим. Это можно проверить с помощью салфетки. Если на ощупь поверхность липкая и мокрая, брать мясо не стоит.
На самом куске не должно быть твердой засохшей корочки, слизи и темных пятен. Все это признаки некачественного продукта.
Один из важных признаков качества — это запах. У свежего мяса он должен быть специфическим, свойственным сырому мясу. Любые посторонние запахи — сладкие, кислые, гнилостные — должны насторожить. Это явный признак испорченного продукта.
Качество замороженного мяса определяется немного иначе. Прежде всего, в упаковке и на куске не должно быть наледи и воды. Их наличие говорит о том, что мясо уже размораживали и замораживали и не факт, что во время этого процесса оно не испортилось. Чем больше льда, тем водянистее окажется кусок при размораживании. Цвет у замороженного мяса ярче и насыщеннее, чем у охлажденного, а вот запах можно ощутить только после размораживания, поэтому в данном случае этот показатель малоинформативен.

Правило третье. Изучите маркировку товара. На территории РФ продавцы обязаны маркировать мясо, поступающее на реализацию[2]. На маркировке указывают наименование производителя, его адрес, дату изготовления продукции, условия и срок ее хранения, а также вид мяса. Обычно продавцы, уверенные в качестве своего товара, с готовностью предоставляют клиенту требуемую информацию. Кроме того, каждая партия мяса должна сопровождаться соответствующими ветеринарными документами и иметь ветеринарные клейма, номера которых совпадают с номерами в сопроводительных бумагах. Документы хранятся у продавца, пока партия не будет полностью распродана.
Если в магазине или на рынке вам продали некачественный продукт, то вы можете вернуть его и потребовать возврата денег или замены товара на аналогичный[3]. При отказе торговой точки удовлетворить эти требования покупатель имеет право написать жалобу в Роспотребнадзор.
Какое мясо вам нужно выбрать? От ответа на этот вопрос зависят и советы по выбору продукта, ведь разные виды мяса отличаются друг от друга.
Свинина. Свежая молодая свинина имеет бледно-розоватый или даже розовато-серый цвет. Мясо взрослой свиньи бледно-красное, красный или темно-красный оттенок говорит о том, что животное было старым. Важно обращать внимание на состояние мышц — они должны быть нежными и мягкими, а мышечные волокна — длинными и тонкими. На срезе можно увидеть тонкую зернистость и заметные прослойки жира.
На заметкуУ свежей свинины жир должен быть эластичным и мягким, иметь белый или бледно-розовый цвет. Желтый или серый жир говорит о том, что мясо несвежее.
Говядина. Это мясо интенсивного красного цвета, гораздо темнее, чем свинина. Мышечные волокна длинные и тонкие. Запах приятный, специфический, иногда его сравнивают с запахом свежего теста. Подкожный жир белый или желтоватый, в зависимости от возраста животного. У телят мясо нежное, менее насыщенного цвета, подкожный жир практически отсутствует, а мышечные волокна более нежные, чем у говядины.
Баранина. Равномерный цвет, упругая мякоть с крупнозернистой консистенцией — признаки хорошей баранины. Запах свежего мяса специфический, но не отталкивающий. Если запах неприятный, то перед вами несвежий кусок или мясо старого животного. Если на продукте есть пятна, то покупать его нежелательно.
На заметку
Жир на свежей баранине не должен ломаться и крошиться — это признак того, что мясо было заморожено несколько раз.
Птица. Свежее мясо кур и индеек должно быть белым или бледно-розовым, в зависимости от части тушки. Утиное и гусиное мясо темнее. Жир желтоватого цвета, легко тает в руках. При покупке обратите внимание на дату упаковки птицы.
Кролик. Мясо кроликов обычно покупают тушками. Для начала нужно убедиться, что перед вами действительно кролик — одна из лапок тушки должна быть неосвежеванной. Крольчатина должна быть плотной, розоватого цвета, при подсыхании как и на других видах мяса на ней может образовываться бледно-розовая корочка. Если крольчатина продается с внутренностями, вам повезло — это признак свежего мяса: тушке не больше пяти дней.
Это одна из самых скоропортящихся категорий мясных продуктов. Согласно ГОСТу[4] в качественном фарше должно содержаться не менее 60% мышечной ткани. Если продукт однородный, без вкраплений костей, пленок, грубых тканей и хрящей, значит фарш «правильный». Цвет фарша тоже должен быть однородным, он варьируется от розового-красного до темно-красного оттенка в зависимости от вида мяса, из которого продукт изготовлен. Например, фарш с преобладанием говядины будет более темным по цвету. Но если на мясе есть посеревшие, потемневшие или позеленевшие участки, покупать такой продукт нельзя. Это признаки того, что он несвежий, поскольку любые изменения цвета — это последствия неправильного хранения, в основном нарушения температурного режима. Если фарш упакован и заморожен, упаковка не должна иметь повреждений. Все эти правила относятся и к выбору полуфабрикатов из фарша.

Их выбирают точно так же, как и мясо — по цвету, запаху и состоянию тканей. Все просто: оттенок не должен быть излишне темным, а запах — неприятным. Например, свежая печень обладает характерным запахом и цветом, а ее мякоть на ощупь не должна быть дряблой. И поскольку субпродукты в основном поставляются в замороженном виде, важно посмотреть, сколько жидкости в упаковке с товаром — чем ее меньше, тем лучше.
Отмечать Новый год в ночь с 31 декабря на 1 января начали еще по указу Петра I от 20 декабря 1699 года. Уже тогда этот праздник обрел узнаваемые и всеми любимые черты: жители устанавливали у входа в свои жилища небольшие хвойные деревья, украшали ворота веточками сосны или ели, устраивали стрельбу и запускали праздничные ракеты. Несмотря на то, что праздник медленно укоренился в народе, он дошел до наших дней как один из самых ярких и ожидаемых событий в году каждого россиянина.
В России принято было сервировать стол, накрывая его лучшей белой скатертью и богато заставлять праздничными угощениями. Выставляли фаршированную и заливную рыбу, жареную или запеченную птицу, различные соленья и маринады домашнего приготовления, закуски и всевозможные салаты, а на десерт фрукты, желе, шоколадные конфеты, выпечные и кондитерские угощения, чаще приготовленные самостоятельно. С течением времени менялись нравы, состав народностей страны, вкусовые привычки, предпочтения и тенденции моды на блюда, но неизменным осталась традиция новогоднего праздничного застолья в кругу семьи и друзей.
Если Вы предпочитаете блюда собственного приготовления, в первую очередь стоит подумать о новогоднем меню и подобрать интересные рецепты. Это поможет быстро составить список необходимых продуктов на новогодний стол и не запутаться, когда к нескольким блюдам понадобится один и тот же ингредиент. Чтобы не пришлось лишний раз ходить в магазин, выпишите все продукты, которые входят в состав вашего новогоднего меню, и объедините повторяющиеся. Не забудьте также учесть и те продукты, которые уже имеются в Вашем запасе. Пополнить свои запасы необходимыми продуктами вы можете не только в магазине, но и на Михайловском городском рынке. Тут вам доступен широкий ассортимент домашних продуктов по доступным ценам.
Вероятнее всего Ваш список продуктов на новый год будет содержать следующие товары:
Для бутербродов, нарезки:
Для салатов:
Для горячего блюда:
На десерт:
Напитки:
Сколько человек будет за столом? В зависимости от количества членов семьи и гостей, их вкусовых предпочтений, может разительно измениться меню и продукты в Вашем списке. Например, для людей соблюдающих дни церковного календаря в новогоднюю ночь необходимо подготовить блюда постные, для детей – легкие и не острые, а для родных – их самые любимые.
Постарайтесь подобрать блюда в меню таким образом, чтобы учесть вкусы каждого, и при этом не проводить чрезмерное количество времени на кухне.
Для создания запоминающегося застолья не забудьте о праздничной сервировке и тематическом украшении самих блюд. Под бой курантов традиционно зажигают бенгальские огни, но можно придать красок своему празднику дополнительным реквизитом, например хлопушками, оригинально оформленными поздравлениями, элементами маскарадного костюма.
Разнообразить досуг помогут заранее продуманные темы для обсуждения, церемония вручения или поиска подарков, конкурсы, сюрпризы, настольные игры и веселые танцы, совместные прогулки морозной звездной ночью.
Выбор томатов на Михайловском городском рынке весьма велик: как летом, так и в межсезонье на прилавках красуются помидоры разных сортов. Однако вкус таких овощей не всегда соответствует ожиданиям.
Конечно, самые лучшие овощи созревают летом. Например, в некоторых странах следят за сезонностью продуктов и никогда не едят помидоры зимой. Но если вы все-таки покупаете томаты в зимний период, выбирайте узбекские.
Вкусный помидор должен быть и на вид привлекательным, довольно упругим: не слишком мягким и не слишком твердым. Если томат твердый – скорее всего, он не дозрел, а если мягкий – возможно, перезрел. И еще: вкус лучше у помидоров более неровной формы.
Насыщенный аромат является признаком хорошего помидора. Потрите плод и понюхайте: он должен иметь характерный приятный запах. Кислый запах может говорить о начале процесса гниения.
Если у помидора есть зеленый «хвостик» – овощ лежит на прилавке не очень давно. Покупать томаты с поврежденными плодоножками не стоит: в них очень быстро скапливаются бактерии.
При выборе томатов всегда обращайте внимание на цену. Пожалуй, здесь – как и с любым другим товаром: хорошие овощи не будут стоить слишком дешево.
Новый год – это волшебный праздник, который все дети ждут с огромным нетерпением. Ведь в новогоднюю ночь вся семья собирается вместе, вокруг все блестит и переливается от гирлянд, мишуры и бенгальских огней. Однако главное для детей – это подарки. Каждый ребенок, независимо от возраста, мечтает получить на новый год что-то особенное. Родители же на праздники выступают в качестве волшебников, которые во чтобы то ни стало стараются реализовать любую мечту своего чада. Из статьи вы узнаете, что подарить детям на Новый год. Вашему вниманию – топ лучших подарков.
Все дети разные. Одним нравятся спокойные игры, другие вообще не сидят на месте и предпочитают проводить время на улице.
Если ваш ребенок принадлежит к активному классу ребятишек, то в первую очередь обратите внимание на игрушки, предназначенные для улицы, спортивных и активных занятий, игры соревновательного типа.
Если ваше чадо немного медлительно и спокойно, то отдайте предпочтение развивающим игрушкам для творчества, пазлам и конструкторам, которые требуют усидчивости.
Вообще дети – довольно непредсказуемы, та игра, которая нравилась им вчера, может совершенно не подойти сегодня. Поэтому предлагаем при выборе подарка ориентироваться не только на темперамент, но и на возраст, а также интересы вашего ребенка на данном этапе его жизни.
В это время родители достаточно много внимания уделяют разным аспектам развития малыша. Ведь в течение этих нескольких лет у ребенка формируется восприятие, речь, и мышление. Свое мнение о мире ребенок создает через предметы. Хотя сам малыш еще мало что хочет и понимает, его привлекают яркие и броские игрушки, которые издают звуки и не ломаются при активной игре.
Для возраста 1-3 года родителям следует присмотреться к следующим видам подарков:
Детки дошкольного возраста очень любят подражать взрослым. Девочки все чаще просятся чем-то помочь маме на кухне, мальчики интересуются машинами и папиными инструментами. Чтобы выбрать новогодний подарок, который точно понравится вашему ребенку, нужно обратить внимание на его пристрастия.
Для данной категории ребятишек нужно очень тщательно и аккуратно выбирать подарки, чтобы уже повзрослевшие дети не расстроились от полученного презента. Дети школьного возраста непременно оценят игрушки, с которыми можно проводить время в компании одноклассников и друзей. При этом не стоит строго делить подарки на девчачьи и мальчишечьи. Лучше при выборе отталкиваться от увлечений и личностных предпочтений.
Далеко не каждая семья может позволить себе покупку дорогостоящих подарков для детей на Новый год. Однако нередко близкие готовы отдать последнее, чтобы осуществить мечту любимого чада. Предлагаем несколько топовых подарков, получив один из которых ваши дети будут на десятом небе от счастья.
Выбор за вами. Помните, что неважно, сколько будет стоить подарок, главное, чтобы он понравился вашему ребенку!
Уважаемые жители нашего города. Информируем вас о том, что Михайловский рынок в периоды:
Проводит специализированные разовые Пасхальные ярмарки по продажи искусственных цветов. Место проведение - г. Михайловка , в районе жилого дома по ул. Торговая 56.
Постановление о предоставлении права организации ярмарок и прейскурант
Уважаемые жители нашего города. Информируем вас о том, что Михайловский рынок в периоды:
Проводит специализированные разовые Пасхальные ярмарки по продажи искусственных цветов. Место проведение - г. Михайловка , в районе жилого дома по ул. Торговая 56.
Постановление о предоставлении права организации ярмарок и прейскурант